Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока. Единицей измерения кислотности молока приняты градусы Тернера – °Т. Кислотность свежевыдоенного молока здоровой коровы от 16 до 19 °Т, но может достигать от 22 до 27 °Т, что зависит от состава молока, кормов и других факторов. Кислая реакция молока обусловлена наличием казеина, солей фосфорной и лимонной кислот и растворенной в молоке углекислотой.
Из общей титруемой кислотности молока на долю казеина выпадает от 6 до 8 °Т, кислых солей – от 10 до 11 °Т и углекислоты – от 1 до 2 °Т. При хранении молока, его кислотность повышается за счет накопления молочной кислоты, образующейся из лактозы в результате молочнокислого брожения. Молоко, закупаемое для переработки, не должно иметь кислотность выше 20 °Т (ГОСТ 13264-88). Молоко первого сорта характеризуется от 16 до 18 °Т; несортовое — 21 °Т.
Индикаторные полоски «Кислотность молока», выпускаемые в соответствии с ТУ 2642-008-66948373-2010, предназначены для полуколичественного определения кислотности молока и молочных продуктов.
Данный тест полностью готов к работе и не требует использования дополнительных реактивов и оборудования. Простая процедура тестирования обеспечивает получение надежного результата за 15 секунд. Таблица, приведенная в инструкции по применению к полоскам, позволяет с легкостью установить соответствие между показателем рН и кислотностью молока, выраженной в градусах Тернера.
Шкала
5,3 / 5,7 / 6,0 / 6,3 / 6,6 / 7,0 единиц рН
Количество в упаковке
100 полосок
Назначение
Индикаторные полоски предназначены для определения кислотности (рН) сырого, пастеризованного и стерилизованного молока, а так же молочных продуктов в диапазоне рН 5,3-7,0. В комплект поставки входят: банка (пенал) с индикаторными полосками, инструкция по применению, элемент сравнения, упаковочная коробка.
Инструкция по применению
Тщательно перемешайте молоко в емкости. В стакан отберите пробу молока объемом 50-100 см3. Температура молока должна составлять 18-25°C. Из пенала вытащите одну индикаторную полоску и погрузите ее на 1-2 секунды в стакан с молоком.
Извлеките полоску из стакана и удалите с нее избыток молока, ударив ребром полоски о край стакана. Положите индикаторную полоску на белую фильтровальную бумагу или бумажную салфетку индикаторной зоной вверх. Через 15 секунд сопоставьте цвет индикаторной зоны с цветовой шкалой элемента сравнения, определив рН.
Примечания:
- Пары химических веществ могут исказить результаты определения;
- Извлекайте из пенала только необходимое для определения количество индикаторных полосок, пенал не держите открытым;
- Не удаляйте избыток молока с полосок фильтровальной бумагой;
- Используйте прилагаемый элемент сравнения только для данной упаковки индикаторных полосок;
- Не подвергайте цветовую шкалу воздействию прямого солнечного света и анализируемых растворов;
- Сопоставление цвета индикаторных полосок с цветовой шкалой элемента сравнения следует проводить в условиях нормальной освещенности рабочего места при естественном (рассеянном солнечном свете) или искусственном освещении.
Соотношения между титрируемой кислотностью молока коровьего заготовляемого, пастеризованного, стерилизованного, сливок пастеризованных и показаниями индикаторных полосок:
полосок, ед. рН |
|
|---|---|
Приведенные соотношения между величиной рН и титруемой кислотностью молочных продуктов усреднены для различных сырьевых зон.
Требования безопасности
Индикаторные полоски не выделяют в окружающую среду токсичных веществ, и не оказывают вредного влияния на организм человека при непосредственном контакте.
При работе с индикаторными полосками специальных мер безопасности и защиты окружающей среды не требуется. После использования индикаторные полоски подлежат утилизации как бытовые отходы.
Хранение и транспортирование
Индикаторные полоски хранят и транспортируют в упаковке изготовителя при температуре от + 5°С до + 30°С, не подвергая воздействию паров химических веществ. Допускается транспортирование при температуре минус 15°С. Срок годности – 18 месяцев в невскрытой упаковке производителя и 3 месяца с момента первого вскрытия.